Организация ресторанного бизнеса

В чем принципиальное отличие банкета-коктейля от банкета-фуршета и банкета-приема?

На банкете-коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются

Организация ресторанного бизнеса

В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания?

В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам

Организация ресторанного бизнеса

В каком соотношении находятся прибыльность и уровень загрузки предприятия?

Чем выше уровень загрузки, тем больше прибыль

Организация ресторанного бизнеса

В каком соотношении находятся категории потребность и спрос?

Спрос — это часть потребностей, удовлетворение которых обеспечивается деньгами

Организация ресторанного бизнеса

В каком соотношении находятся ассортимент продукции с технической оснащенностью?

Чем шире ассортимент, тем выше техническая оснащенность

Организация ресторанного бизнеса

В какой зависимости находятся заказы на товары и меню предприятия?

Чем меньше наименований блюд и напитков в меню, тем более концентрирован заказ

Организация ресторанного бизнеса

В какой зависимости находится стоимость хранимых на складе товаров и потери?

Чем выше общая стоимость хранимых товаров, тем выше потери

Организация ресторанного бизнеса

В каких единицах рассчитывается показатель рентабельности?

В относительных (%)

Организация ресторанного бизнеса

Блюда с одной и той же закуской на банкете-приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на:

6-10 человек

Организация ресторанного бизнеса

Банкет-чай проводится в промежутке времени:

от 16 до 18 часов