Организация ресторанного бизнеса

В чем социально-экономическое значение общественного питания?

Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров

Организация ресторанного бизнеса

В чем состоит основное правило складского хранения?

Товары дольше хранящиеся на складе подлежат использованию в первую очередь

Организация ресторанного бизнеса

В чем принципиальное отличие банкета-коктейля от банкета-фуршета и банкета-приема?

На банкете-коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются

Организация ресторанного бизнеса

В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания?

В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам

Организация ресторанного бизнеса

В каком соотношении находятся прибыльность и уровень загрузки предприятия?

Чем выше уровень загрузки, тем больше прибыль

Организация ресторанного бизнеса

В каком соотношении находятся категории потребность и спрос?

Спрос — это часть потребностей, удовлетворение которых обеспечивается деньгами

Организация ресторанного бизнеса

В каком соотношении находятся ассортимент продукции с технической оснащенностью?

Чем шире ассортимент, тем выше техническая оснащенность

Организация ресторанного бизнеса

В какой зависимости находятся заказы на товары и меню предприятия?

Чем меньше наименований блюд и напитков в меню, тем более концентрирован заказ

Организация ресторанного бизнеса

В какой зависимости находится стоимость хранимых на складе товаров и потери?

Чем выше общая стоимость хранимых товаров, тем выше потери

Организация ресторанного бизнеса

В каких единицах рассчитывается показатель рентабельности?

В относительных (%)